ไอโซฟลาโวน CAS 574-12-9

ไอโซฟลาโวนเป็นผงสีเหลืองถึงเหลืองอ่อน มีรสขม เมื่อละลายในน้ำจะทนความร้อน (ไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากให้ความร้อนที่ 120 ℃ เป็นเวลา 30 นาที และคงเหลือ 80% หลังจากให้ความร้อนที่ 180 ℃ เป็นเวลา 30 นาที) และทนกรด (ยังคงเสถียรที่ pH 2.0) ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลที่เป็นเมตาโบไลต์รองที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตของถั่วเหลือง