ไอโซฟลาโวน CAS 574-12-9

ไอโซฟลาโวนเป็นผงสีเหลืองถึงเหลืองอ่อน มีรสขม ละลายในน้ำ ทนความร้อน (ไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากให้ความร้อน 120 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที เหลือ 80% หลังจากให้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที) ทนกรด (ยังคงเสถียรที่ pH 2.0) ไอโซฟลาโวนเป็นสารประกอบโพลีฟีนอล ซึ่งเป็นเมแทบอไลต์ทุติยภูมิที่เกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโตของถั่วเหลือง