แลคเคส CAS 80498-15-3
แลคเคสเป็นเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่ประกอบด้วยทองแดง ซึ่งมักอยู่ในรูปไดเมอร์หรือเตตระเมอร์ แลคเคสถูกค้นพบครั้งแรกโดยโยชิ นักวิชาการชาวญี่ปุ่นในสีทาไม้ยูคาลิปตัสสีม่วง และต่อมาพบในเชื้อรา แบคทีเรีย และแมลง รวมถึงแลคเคสด้วย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 บริษัท GB etranel ได้แยกแลคเคสออกมาเป็นสารออกฤทธิ์ที่แข็งตัวด้วยสีดิบเป็นครั้งแรก และตั้งชื่อว่าแลคเคส แหล่งที่มาหลักของแลคเคสในธรรมชาติ ได้แก่ แลคเคสจากพืช แลคเคสจากสัตว์ และแลคเคสจากจุลินทรีย์ แลคเคสจากจุลินทรีย์สามารถแบ่งออกเป็นแลคเคสจากแบคทีเรียและแลคเคสจากเชื้อรา แลคเคสจากแบคทีเรียส่วนใหญ่ถูกหลั่งออกมาจากเซลล์ ในขณะที่แลคเคสจากเชื้อราส่วนใหญ่กระจายอยู่ภายนอกเซลล์ ซึ่งเป็นชนิดที่มีการศึกษามากที่สุดในปัจจุบัน แม้ว่าแลคเคสจากพืชจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาของการสังเคราะห์ลิกโนเซลลูโลสและการต้านทานความเครียดทางชีวภาพและภาวะไร้ชีวิต แต่โครงสร้างและกลไกของแลคเคสจากพืชยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
| รายการ | มาตรฐาน |
| จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด | ≤50000/กรัม |
| โลหะหนัก (Pb) มก./กก. | ≤30 |
| ตะกั่ว มก./กก. | ≤5 |
| เป็นมก./กก. | ≤3 |
| โคลิฟอร์มทั้งหมด เอ็มพีเอ็น/100 กรัม | 3000 |
| ซัลโมเนลลา 25 กรัม | เชิงลบ |
| สี | สีขาว |
| กลิ่น | การหมักเล็กน้อย |
| ปริมาณน้ำ | 6 |
แลคเคสสามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารต่างๆ ได้มากกว่า 200 ชนิด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอ กระดาษ และอุตสาหกรรมอื่นๆ แลคเคสมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์สารฟีนอลิก ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นโพลีฟีนอลออกไซด์ได้ โพลีฟีนอลออกไซด์สามารถเกิดการพอลิเมอร์ไรเซชันเป็นอนุภาคขนาดใหญ่ ซึ่งจะถูกกำจัดออกโดยเยื่อกรอง ดังนั้นแลคเคสจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อปรับสภาพเครื่องดื่ม แลคเคสสามารถเร่งปฏิกิริยาสารประกอบฟีนอลิกในน้ำองุ่นและไวน์ได้โดยไม่ส่งผลต่อสีและรสชาติของไวน์ แลคเคสจะถูกเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเบียร์เพื่อกำจัดอนุมูลอิสระออกซิเจนและโพลีฟีนอลออกไซด์ส่วนเกิน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของเบียร์
25กก./ถัง
แลคเคส CAS 80498-15-3
แลคเคส CAS 80498-15-3
