แล็คเคส CAS 80498-15-3
Laccase เป็นโพลีฟีนอลออกซิเดสที่ประกอบด้วยทองแดง ซึ่งมักมีอยู่ในรูปแบบไดเมอร์หรือเตตระเมอร์ แล็คเคสถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิชาการชาวญี่ปุ่น โยชิ โดยใช้สีทาต้นยูคาลิปตัสสีม่วง และต่อมาพบในเชื้อรา แบคทีเรีย และแมลงอีกด้วย แลคเคส ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 GB เอทราเนลได้แยกมันออกมาเป็นสารออกฤทธิ์ที่บ่มด้วยสีดิบและตั้งชื่อให้มันว่าแลคเคส แหล่งที่มาหลักของแลคเคสในธรรมชาติคือ แลคเคสจากพืช แลคเคสจากสัตว์ และแลคเคสจากจุลินทรีย์ แลคเคสของจุลินทรีย์สามารถแบ่งออกเป็นแลคเคสของแบคทีเรียและแลคเคสของเชื้อรา แลคเคสของแบคทีเรียส่วนใหญ่จะหลั่งออกมาจากเซลล์ ในขณะที่แลคเคสของเชื้อราส่วนใหญ่กระจายอยู่นอกเซลล์ ซึ่งเป็นชนิดที่มีการศึกษามากที่สุดในปัจจุบัน แม้ว่าแลคเคสของพืชมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาของการสังเคราะห์ลิกโนเซลลูโลสและการต้านทานต่อความเครียดทางชีวภาพและสิ่งมีชีวิต แต่โครงสร้างและกลไกของแลคเคสของพืชยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
| รายการ | มาตรฐาน |
| จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด | ≤50000/กรัม |
| โลหะหนัก(Pb)มก./กก | ≤30 |
| Pb มก./กก | ≤5 |
| เป็นมก./กก | ≤3 |
| โคลิฟอร์มทั้งหมด เอ็มพีเอ็น/100ก | 3000 |
| ซัลโมเนลลา 25g | เชิงลบ |
| สี | สีขาว |
| กลิ่น | การหมักเล็กน้อย |
| ปริมาณน้ำ | 6 |
แล็คเคสสามารถกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันของสารต่างๆ มากกว่า 200 ชนิด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอ กระดาษ และอุตสาหกรรมอื่นๆ แลคเคสมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์สารฟีนอลซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นโพลีฟีนอลออกไซด์ได้ โพลีฟีนอลออกไซด์เองสามารถนำมาพอลิเมอร์เพื่อสร้างอนุภาคขนาดใหญ่ ซึ่งถูกกำจัดออกโดยเยื่อกรอง แลคเคสจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อความกระจ่างในเครื่องดื่ม แล็คเคสสามารถเร่งปฏิกิริยาสารประกอบฟีนอลในน้ำองุ่นและไวน์ได้โดยไม่ส่งผลต่อสีและรสชาติของไวน์ แล็คเคสจะถูกเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเบียร์เพื่อกำจัดสายพันธุ์ออกซิเจนและโพลีฟีนอลออกไซด์ที่มากเกินไป ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บเบียร์
25กก./ดรัม
แล็คเคส CAS 80498-15-3
แล็คเคส CAS 80498-15-3
