เลซิติน CAS 8002-43-5

เลซิติน CAS 8002-43-5 เป็นของเหลวหรือของแข็งที่มีความหนืด มีสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาล มีคุณสมบัติชอบน้ำและมีความสามารถในการทำให้เกิดอิมัลชัน (คุณสมบัติทางกายภาพ) และประกอบด้วยส่วนประกอบของฟอสโฟลิปิดหลายชนิด มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในอากาศและสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาชีวเคมีต่างๆ ได้ เลซิตินเกรดอาหารได้มาจากถั่วเหลืองและแหล่งพืชอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของฟอสโฟลิปิดที่ไม่ละลายในอะซิโตน ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลเอทานอลามีน และฟอสฟาติดิลอิโนซิทอล และมีสารอื่นๆ ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เช่น ไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมัน และคาร์โบไฮเดรต