เลซิติน CAS 8002-43-5

เลซิติน CAS 8002-43-5 เป็นของเหลวหรือของแข็งหนืด มีลักษณะสีเหลืองอ่อนถึงน้ำตาล มีคุณสมบัติชอบน้ำและมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (คุณสมบัติทางกายภาพ) ที่ดี ประกอบด้วยส่วนประกอบฟอสโฟลิปิดหลายชนิด เลซิตินนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชันในอากาศและสามารถมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้หลากหลาย เลซิตินเกรดอาหารสกัดจากถั่วเหลืองและพืชชนิดอื่นๆ เป็นส่วนผสมเชิงซ้อนของฟอสโฟลิปิดที่ไม่ละลายน้ำในอะซิโตน ประกอบด้วยฟอสฟาติดิลโคลีน ฟอสฟาติดิลเอทาโนลามีน และฟอสฟาติดิลอิโนซิทอลเป็นหลัก และประกอบด้วยสารอื่นๆ ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เช่น ไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมัน และคาร์โบไฮเดรต