ข่าว

เดือนกรกฎาคมเป็นช่วงที่อากาศร้อนที่สุดในฤดูร้อน และในช่วงฤดูร้อนที่ร้อนและชื้น อาหารสามารถกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียได้ตลอดเวลา โดยเฉพาะผลไม้และผัก หากซื้อมาใหม่แล้วไม่เก็บไว้ในตู้เย็น ก็จะเก็บได้เพียงวันเดียวเท่านั้น และทุกฤดูร้อนจะมีผู้ป่วยท้องเสียจำนวนมากที่เกิดจากการ “กินอาหารไม่ถูกสุขลักษณะ” ทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก ซึ่งมักเข้าใจผิดว่าเกิดจากการกินอาหาร “เย็นเกินไป” ที่จริงแล้ว อาหารหรือเครื่องดื่มอุณหภูมิต่ำอาจทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เร็วขึ้นในบางคน แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ได้ทำให้คนต้องวิ่งเข้าห้องน้ำหลายครั้งต่อวัน ดังนั้น ณ จุดนี้ สิ่งแรกที่ควรพิจารณาคือ การติดเชื้อในลำไส้ที่เกิดจากสุขอนามัยของอาหาร อาหารที่บริโภคนั้นเน่าเสียหรือไม่? แล้วเราจะกินผลไม้และผักสดในฤดูร้อนได้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ สิ่งแรกที่เรานึกถึงคือการเก็บในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม มีอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดที่เก็บในตู้เย็น ซึ่งมีอาหารหลายชนิดที่ "นำเชื้อแบคทีเรีย" เข้าสู่ตู้เย็น เช่น ไข่ที่อาจมีเชื้อซัลโมเนลลา และเนื้อสัตว์ดิบ ผลไม้ และผักที่อาจมีเชื้อแบคทีเรียก่อโรค เช่น เอสเชอริเชีย โคไล สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส และปรสิต นอกจากนี้ ตู้เย็นยังมีอายุการเก็บรักษา โดยทั่วไป อาหารที่มีอายุการเก็บรักษา 2-3 วัน ควรรับประทานให้หมด มิฉะนั้นจะเน่าเสียในตู้เย็นไปตามเวลา ในขณะเดียวกัน ตู้เย็นก็มีพื้นที่จัดเก็บจำกัด ซึ่งใช้สำหรับใช้ในครัวเรือนเท่านั้น หากเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เราจะรักษาความสดของอาหารจากผู้ขายที่เราซื้อได้อย่างไร

ด้วยการพัฒนาของโลกาภิวัตน์ทางเศรษฐกิจ การนำเข้าและส่งออกผักและผลไม้จึงกลายเป็นเรื่องปกติ ในสถานการณ์เช่นนี้ เราจำเป็นต้องศึกษาตัวกันเสียชนิดใหม่ นั่นคือ สารกันเสีย 1-MCP สำหรับผักและผลไม้ เมื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นมา ก็ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นสารกันเสียที่ไม่เป็นพิษ ปลอดภัยสูง และมีประสิทธิภาพสูง ต่อไปนี้เราจะมาพูดถึงส่วนประกอบของสารกันเสีย 1-MCP สำหรับผักและผลไม้กัน

1-เมทิลไซโคลโพรพีน คืออะไร?

1-เมทิลไซโคลโพรพีนซึ่งย่อเป็นภาษาอังกฤษว่า 1-MCPCAS 3100-04-7สูตรเคมีคือ C4H6 ภายใต้อุณหภูมิและความดันปกติ จะมีลักษณะเป็นก๊าซไม่มีสี ปลอดสารพิษและไม่มีกลิ่น มีความหนาแน่น 0.838 กรัม/ซม³ เป็นสารประกอบไซโคลโพรพีนที่มีฤทธิ์สูงมาก 1-เมทิลไซโคลโพรพีนส่วนใหญ่ใช้เป็นสารควบคุมการเจริญเติบโตของพืช และใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการถนอมรักษาพืช มีข้อดีคือใช้ปริมาณน้อย มีประสิทธิภาพในการถนอมรักษาที่ดี และมีความปลอดภัยสูง

ลักษณะเฉพาะของ 1-MCP

1-MCP สามารถยับยั้งการปล่อยเอทิลีนจากพืชเองได้ และยังสามารถปิดกั้นการจับตัวของเอทิลีนกับตัวรับที่เกี่ยวข้องในเซลล์พืช จึงยับยั้งผลกระทบของเอทิลีนต่อการสุกงอมได้ ดังนั้น การใช้ 1-เมทิลไซโคลพีนจึงสามารถยืดระยะเวลาการเจริญเติบโตและการแก่ตัวของพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้ยืดอายุการเก็บรักษา ลดการเน่าเสียและการสูญเสียระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา และยืดอายุการเก็บรักษาสินค้าได้

การประยุกต์ใช้ 1-MCP

1-เอ็มซีพีสามารถนำไปใช้ในการถนอมผลไม้ ผัก และดอกไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้พืชเหี่ยวเฉา ตัวอย่างเช่น เมื่อใช้กับผลไม้และผัก เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม กีวี และมะเขือเทศ จะช่วยชะลอการสุก ลดการระเหยของน้ำ และรักษาสภาพความแข็ง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ในส่วนของการถนอมดอกไม้ จะช่วยรักษาสีสันและกลิ่นหอมของดอกไม้ นอกจากนี้ 1-เมทิลไซโคลพีนยังช่วยเพิ่มความต้านทานโรคของพืชได้อีกด้วย1-เมทิลไซโคลพีนนับเป็นก้าวสำคัญใหม่ในการถนอมผักและผลไม้ หลังจากเทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยบรรยากาศดัดแปลง (Modified Atmosphere Preservation)

หลังจากการระบาดของโรค เศรษฐกิจก็ฟื้นตัว และการพัฒนาการค้าโลกก็ค่อยๆ ขยายตัว ทุกปีแต่ละประเทศจะผลิตผลไม้และผักสดในท้องถิ่นจำนวนมาก เนื่องจากระบบโลจิสติกส์ห่วงโซ่ความเย็นทางการเกษตรยังไม่พัฒนาอย่างสมบูรณ์ ทำให้ผลไม้และผักประมาณ 85% ใช้ระบบโลจิสติกส์แบบธรรมดา ส่งผลให้เกิดการสูญเสียจากการเน่าเสียจำนวนมาก ซึ่งก็เป็นโอกาสทางการตลาดที่กว้างขวางสำหรับการส่งเสริมและการประยุกต์ใช้1-เมทิลไซโคลโพรพีนดังนั้น จะเห็นได้ว่า 1-MCP มีโอกาสในการพัฒนาอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงแต่สำหรับผลไม้และผักที่ไวต่อการเปลี่ยนแปลงทางระบบหายใจต่างๆ เท่านั้น แต่ยังสามารถยืดอายุการเก็บรักษาหลังการเก็บเกี่ยวและอายุการวางจำหน่ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลไม้และผักที่ไวต่อเอทิลีน และสามารถรักษาคุณภาพดั้งเดิมของผลไม้และผักได้เป็นเวลานาน