แพนเครียติน CAS 8049-47-6

แพนคริตินเป็นผงสีขาวหรือเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้บางส่วน สารละลายในน้ำมีความเสถียรที่ pH 2-3 และไม่เสถียรที่ pH สูงกว่า 6 การมีอยู่ของ Ca2+ สามารถเพิ่มความเสถียรได้ ละลายได้บางส่วนในสารละลายเอทานอลความเข้มข้นต่ำ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ความเข้มข้นสูง เช่น เอทานอล อะซิโตน และอีเทอร์ มีกลิ่นเล็กน้อยแต่ไม่มีกลิ่นรา และดูดความชื้นได้ เมื่อสัมผัสกับกรด ความร้อน โลหะหนัก กรดแทนนิก และสารตกตะกอนโปรตีนอื่นๆ จะเกิดการตกตะกอนและสูญเสียการทำงานของเอนไซม์