แพนครีเอติน CAS 8049-47-6

แพนคริตินเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ละลายได้บางส่วนในน้ำ สารละลายในน้ำมีความเสถียรที่ pH 2-3 และไม่เสถียรเหนือ pH 6 การมี Ca2+ สามารถเพิ่มความเสถียรได้ ละลายได้บางส่วนในสารละลายเอทานอลความเข้มข้นต่ำ ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ความเข้มข้นสูง เช่น เอทานอล อะซิโตน และอีเทอร์ มีกลิ่นเล็กน้อยแต่ไม่มีกลิ่นอับชื้น และมีคุณสมบัติดูดความชื้น เมื่อสัมผัสกับกรด ความร้อน โลหะหนัก กรดแทนนิก และสารตกตะกอนโปรตีนอื่นๆ จะเกิดการตกตะกอนและสูญเสียการทำงานของเอนไซม์