โปรตีนถั่ว CAS 222400-29-5

โปรตีนถั่วมีค่าความสามารถในการละลายของโปรตีนใกล้เคียง 0 ในบริเวณจุดไอโซอิเล็กทริก (pH 4.0~6.0) และจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในสภาวะที่เป็นกลาง ด่าง และกรดจัด (pH 2.0, pH 3.0) โดยในสภาวะเหล่านี้ โกลบูลินมีความสามารถในการละลายสูงถึง 80% ซึ่งสูงกว่าโปรตีนที่แยกตัว (PPI) อย่างมีนัยสำคัญ