ไฟเตส CAS 37288-11-2

โดยทั่วไปไฟเตสเป็นโปรตีนไกลโคซิเลต และน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์ของมันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเครียดของแหล่งกำเนิดและระดับของไกลโคซิเลชัน ช่วง pH ของความทนทานต่อไฟเตสที่ได้จากจุลินทรีย์โดยทั่วไปคือ 2.5-6.0 และอุณหภูมิปฏิกิริยาที่เหมาะสมคือ 45-60 ℃ ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 80 ℃