ฟิเตส CAS 37288-11-2

โดยทั่วไปไฟเตสเป็นโปรตีนที่ถูกไกลโคซิเลต และน้ำหนักโมเลกุลสัมพัทธ์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ต้นทางและระดับของไกลโคซิเลต ช่วง pH ของความทนต่อไฟเตสที่ได้จากจุลินทรีย์โดยทั่วไปอยู่ที่ 2.5-6.0 และอุณหภูมิปฏิกิริยาที่เหมาะสมคือ 45-60 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์บางชนิดสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 80 องศาเซลเซียสได้