กลีเซอริลโมโนสเตียเรต CAS 31566-31-1

กลีเซอริลโมโนสเตียเรตเป็นสารทำให้เกิดอิมัลชัน ในการใช้งานเป็นสารเติมแต่งอาหาร พบว่ามีการใช้มากที่สุดในขนมปัง บิสกิต ขนมอบ ฯลฯ รองลงมาคือครีม เนย และไอศกรีม นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารช่วยในผลิตภัณฑ์ยาสำหรับการเตรียมขี้ผึ้งที่เป็นกลาง กลีเซอริลโมโนสเตียเรตใช้ในสารเคมีในชีวิตประจำวันเพื่อเตรียมครีม ไอศกรีม น้ำมันสำหรับทำซุป ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับน้ำมันและแว็กซ์ สารป้องกันความชื้นในผง และสารกันแดดแบบทึบแสง กลีเซอรอลและกรดไขมันทำปฏิกิริยากับเอสเทอร์ของกรดไขมันกลีเซอรอล ซึ่งมีเอสเทอร์เดี่ยว เอสเทอร์คู่ และไตรเอสเทอร์ โดยไตรเอสเทอร์เป็นไขมันและไม่มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชันเลย โดยทั่วไปแล้วสามารถใช้ส่วนผสมของเอสเทอร์เดี่ยวและเอสเทอร์คู่ได้ และผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเอสเทอร์เดี่ยวประมาณ 90% ก็สามารถกลั่นและทำให้บริสุทธิ์ได้เช่นกัน กรดไขมันที่ใช้ได้อาจเป็นกรดสเตียริก กรดปาล์มิติก กรดไมริสติก กรดโอเลอิก กรดลิโนเลอิก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ มักใช้กรดไขมันผสมโดยมีกรดสเตียริกเป็นส่วนประกอบหลัก