แลคเคส CAS 80498-15-3
แลคเคสเป็นเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสที่มีทองแดงเป็นองค์ประกอบ ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในรูปไดเมอร์หรือเตตระเมอร์ แลคเคสถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิชาการชาวญี่ปุ่นชื่อโยชิ ในสีจากต้นยูคาลิปตัสสีม่วง และต่อมาพบว่ามีแลคเคสอยู่ในเชื้อรา แบคทีเรีย และแมลงด้วย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 จี.บี. เอทราเนล เป็นคนแรกที่แยกแลคเคสออกมาเป็นสารออกฤทธิ์ที่ช่วยในการบ่มสีดิบ และตั้งชื่อว่าแลคเคส แหล่งที่มาหลักของแลคเคสในธรรมชาติ ได้แก่ แลคเคสจากพืช แลคเคสจากสัตว์ และแลคเคสจากจุลินทรีย์ แลคเคสจากจุลินทรีย์สามารถแบ่งออกเป็นแลคเคสจากแบคทีเรียและแลคเคสจากเชื้อรา แลคเคสจากแบคทีเรียส่วนใหญ่จะถูกหลั่งออกมาจากเซลล์ ในขณะที่แลคเคสจากเชื้อราส่วนใหญ่จะกระจายอยู่นอกเซลล์ ซึ่งเป็นชนิดที่ได้รับการศึกษามากที่สุดในปัจจุบัน แม้ว่าแลคเคสจากพืชจะมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางสรีรวิทยาของการสังเคราะห์ลิกโนเซลลูโลสและการต้านทานต่อความเครียดทางชีวภาพและทางกายภาพ แต่โครงสร้างและกลไกของแลคเคสจากพืชยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด
| รายการ | มาตรฐาน |
| จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด | ≤50000/กรัม |
| โลหะหนัก (ตะกั่ว) มก./กก. | ≤30 |
| ตะกั่ว มก./กก. | ≤5 |
| ในหน่วยมิลลิกรัม/กิโลกรัม | ≤3 |
| โคลิฟอร์มทั้งหมด MPN/100 กรัม | 3000 |
| ซัลโมเนลลา 25 กรัม | เชิงลบ |
| สี | สีขาว |
| กลิ่น | การหมักเล็กน้อย |
| ปริมาณน้ำ | 6 |
เอนไซม์แลคเคสสามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารต่างๆ ได้มากกว่า 200 ชนิด และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สิ่งทอ กระดาษ และอื่นๆ แลคเคสมีคุณสมบัติในการออกซิไดซ์สารฟีนอล ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นโพลีฟีนอลออกไซด์ได้ โพลีฟีนอลออกไซด์เองสามารถเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชันเพื่อสร้างอนุภาคขนาดใหญ่ ซึ่งจะถูกกำจัดออกโดยเยื่อกรอง ดังนั้นแลคเคสจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อทำให้เครื่องดื่มใสขึ้น แลคเคสสามารถเร่งปฏิกิริยาของสารประกอบฟีนอลในน้ำองุ่นและไวน์โดยไม่ส่งผลกระทบต่อสีและรสชาติของไวน์ นอกจากนี้ แลคเคสยังถูกเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเบียร์เพื่อกำจัดอนุมูลอิสระและโพลีฟีนอลออกไซด์ส่วนเกิน ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเบียร์ได้
25 กก./ถัง
แลคเคส CAS 80498-15-3
แลคเคส CAS 80498-15-3
