โมโนโซเดียมกลูตาเมตบริสุทธิ์ 99% พร้อมหมายเลข CAS 32221-81-1

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นผลึกปริซึมสีขาวหรือผงผลึก ไม่มีกลิ่น มีรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.635 จุดหลอมเหลว 195 องศาเซลเซียส และปริมาตรจำเพาะ 1.20 ละลายน้ำได้ง่าย โดยสารละลาย 5% ในน้ำมีค่า pH 6.7-7.2 ละลายได้ยากในเอทานอลและอีเทอร์ ไม่ดูดซับความชื้น น้ำในผลึกจะเริ่มระเหยที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส และการขาดน้ำภายในโมเลกุลจะเริ่มที่ 150-160 องศาเซลเซียส กลายเป็นโซเดียมไพโรกลูตามีน ซึ่งทำให้เสียรสชาติสดใหม่ และจะเริ่มสลายตัวเป็นไพร์โรลที่ประมาณ 270 องศาเซลเซียส